Ο Δρ. Σπαθάκης αποφοίτησε από την Ιατρική σχολή του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης (09/2020) με βαθμό ‘’Λίαν Καλώς’’ 8,36/10 και εκπονεί την διδακτορική του διατριβή στο εργαστήριο Φαρμακολογίας του ΔΠΘ (01/2022) με θέμα «Μελέτη της επίδρασης μεταβολιτών της εντερικής μικροχλωρίδας στις διεργασίες της φλεγμονής και της ίνωσης στις Ιδιοπαθείς Φλεγμονώδεις Νόσους του Εντέρου για την δυνητική ανάπτυξη μεταβιοτικών παραγόντων» υπό την επίβλεψη του Επίκουρου Καθηγητή Παθολογίας Δρ. Στέργιου Βραδέλη. Αποτελεί μέλος του εργαστηρίου Φαρμακολογίας υπό την επίβλεψη του Καθηγητή Φαρμακολογίας Δρ. Γεωργίου Κολιού (10/2016) με ενεργή συμμετοχή σε ερευνητικές εργασίες από τις οποίες έχουν προκύψει δημοσιεύσεις σε έγκριτα επιστημονικά περιοδικά (συνολικός impact factor: 7,99, μέσος impact factor: 2,66) καθώς και παρουσιάσεις εργασιών σε συνέδρια. Από τον Ιανουάριο του 2022, εργάζεται ως διδακτορικός ερευνητής στο Κέντρο Αριστείας Φαρμακολογικών Μελετών και Ιατρικής Ακριβείας (IMPReS) του Εργαστηρίου Φαρμακολογίας (MIS 5047189). Στα ερευνητικά του ενδιαφέροντα περιλαμβάνονται οι αλληλεπιδράσεις ξενιστή-παθογόνου και η συσχέτιση τους με την ανάπτυξη νόσου στον ανθρώπινο οργανισμό.