Η Γεσθημανή Ταραπατζή είναι Υποψήφια διδάκτωρ του Εργαστηρίου Φαρμακολογίας του Τμήματος Ιατρικής του Δημοκρίτειου Πανεπιστήμιου Θράκης (Δ.Π.Θ.). Αποφοίτησε από το Τμήμα Μοριακής Βιολογίας και Γενετικής του Δ.Π.Θ. το 2019, όπου εκπόνησε τη Διπλωματική Εργασία με θέμα: «Μελέτη του φαινομένου της πνευμονική ίνωσης σε ανθρώπειους υποεπιθηλιακούς μυοϊνοβλάστες πνεύμονα, κατόπιν διέγερσης με ιντερλευκίνες των Th ανοσολογικών αποκρίσεων» στο Εργαστήριο Φαρμακολογίας του Τμήματος Ιατρική του Δ.Π.Θ υπό την επίβλεψη του Αρβανιτίδη Κωνσταντίνου και του Καθηγητή Φαρμακολογίας Κολιού Γεωργίου. Το 2021 ολοκλήρωσε το Μεταπτυχιακό Πρόγραμμα «Κλινική Φαρμακολογία και Θεραπευτική» του Εργαστηρίου Φαρμακολογίας του Τμήματος Ιατρικής του Δ.Π.Θ., όπου εκπόνησε τη πτυχιακή εργασία με θέμα «Επίδραση προβιοτικών στελεχών στον ινωτικό φαινότυπο υποεπιθηλιακών εντερικών μυοϊνοβλαστών» στο Εργαστήριο Φαρμακολογίας του Τμήματος Ιατρική του Δ.Π.Θ υπό την επίβλεψη του Καθηγητή Φαρμακολογίας Κολιού Γεωργίου. Τον Μάιο της ίδιας χρονιάς ξεκίνησε τη Διδακτορική της διατριβή με τίτλο «Μελέτη της συσχέτισης της εντερικής μικροχλωρίδας και του υποκείμενου ανοσολογικού συστήματος σε ασθενείς με ΙΦΝΕ με σκοπό την ανάδειξη νέων θεραπευτικών προσεγγίσεων» υπό την επίβλεψη του Επίκουρου Καθηγητή Παθολογίας Βραδέλη Στέργιου.
Κατά τη διάρκεια του Ιουνίου και του Ιουλίου του 2018 πραγματοποίησε την Πρακτική της άσκηση στο Βιοχημικό Τμήμα του Γενικού Νοσοκομείου Καβάλας, στα πλαίσια των σπουδών στο Τμήμα Μοριακής Βιολογίας και Γενετικής του Δ.Π.Θ.. Επιπλέον, από τον Οκτώβριο του 2018 έως και τον Ιούνιο του 2021 επιτέλεσε εθελοντική πρακτική άσκηση στο Εργαστήριο Κλινικής Φαρμακολογίας του Πανεπιστημιακού Νοσοκομείου Αλεξανδρούπολης στον χειρισμό και την λειτουργία αυτοματοποιημένων αναλυτών για την παρακολούθηση των επιπέδων φαρμάκων και τον έλεγχο τοξικών ουσιών σε βιολογικά υγρά. Από τον Ιανουάριο του 2022 εργάζεται ως νέα ερευνήτρια στο Κέντρο Αριστείας Φαρμακολογικών Μελετών και Ιατρικής Ακριβείας IMPReS του Εργαστηρίου Φαρμακολογίας (MIS 5047189).
Στα ερευνητικά της ενδιαφέροντα περιλαμβάνονται η ανοσολογία του εντερικού βλεννογονίου συστήματος, με ιδιαίτερο ενδιαφέρον στην αιτιοπαθογένεια των Ιδιοπαθών Φλεγμονωδών Νόσων του Εντέρου. Επιπρόσθετα, έχει επικεντρωθεί στην μικροχλωρίδα του εντέρου, στις αλληλεπιδράσεις της με τα κύτταρα του εντερικού βλεννογόνου, κυρίως των επιθηλιακών κυττάρων και των υποεπιθηλιακών εντερικών μυοϊνοβλαστών, καθώς και στην επίδραση διαφόρων προβιοτικών στελεχών στις διαδικασίες ίνωσης και φλεγμονής. Είναι συν-συγγραφέας σε 3 εργασίες σε διεθνή έγκριτα επιστημονικά περιοδικά (συνολικός impact factor: 12,672, μέσος impact factor: 4,224) αλλά και σε 8 επιστημονικές ανακοινώσεις σε Ελληνικά και Ευρωπαϊκά Συνέδρια. Αναλυτικά οι δημοσιευμένες της εργασίες βρίσκονται στους συνδέσμους https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?sort=date&term=Tarapatzi+G&cauthor_id=34936912 (PubMed) και https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=57226726739 (Scopus).